Поели за вас: три рецепта куличей на Пасху

Куличи — это не просто выпечка, а символ Пасхи с богатой историей и традициями. Угощение занимает особое место на праздничном столе не только в России, но и в многих других странах. В каждой семье существует свой уникальный рецепт кулича, передаваемый из поколения в поколение, что делает его приготовление настоящим ритуалом. Сегодня в нашей еженедельной рубрике «Поели за вас» мы поделимся с вами рецептами вкусных куличей, которые получатся у каждого.

Пасхальный кулич (классический рецепт) Для теста: Мука пшеничная — 1 кг Молоко — 500 мл Сахар — 200 г Яйца — 5 шт. (4 желтка и 1 целое для смазки) Дрожжи свежие — 50 г (или 15 г сухих) Масло сливочное — 200 г (растопленного) Соль — 1 ч. ложка Ванильный сахар — 1 пакетик (или по вкусу) Цедра лимона или апельсина — по желанию Изюм, курага, орехи (по желанию) — по вкусу Для глазури: Белок одного яйца Сахарная пудра — 150 г Лимонный сок — по вкусу

Приготовление:

В теплом молоке растворите дрожжи и добавьте немного сахара. Оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались. В глубокой миске смешайте муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. В центре сделайте углубление и влейте опару, добавьте желтки и растопленное масло. Замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно быть мягким и эластичным. Если вы используете изюм или другие сухофрукты, предварительно замочите их в горячей воде или коньяке на 30 минут, затем обсушите. Вмешайте изюм и другие добавки в тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–2 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Обомните тесто и разделите его на части (в зависимости от размера форм для куличей) Сформируйте круглые булочки и поместите их в подготовленные формы (заполните формы на половину). Накройте формы с тестом полотенцем и дайте им подняться еще на 30–60 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх куличей взбитым яйцом. Выпекайте куличи около 30–40 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до получения густой массы. Когда куличи остынут, покройте их глазурью и украсьте по вкусу. Пасхальный кулич «Краффин» Для теста: Мука пшеничная — 500 г Молоко — 250 мл Сахар — 100 г Яйцо — 1 шт. (и еще 1 для смазки) Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих) Соль — 1 ч. ложка Масло сливочное — 100 г (растопленного) Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию) Цедра лимона или апельсина — по желанию Для начинки: Изюм, курага, орехи (по желанию) — по вкусу Корица — 1 ч. ложка (по желанию) Сахар коричневый — 50 г (по желанию) Для глазури: Сахарная пудра — 100 г Вода или лимонный сок — по необходимости

Приготовление:

В теплом молоке растворите дрожжи и добавьте немного сахара. Оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.

В глубокой миске смешайте муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. В центре сделайте углубление и влейте опару, добавьте яйцо и растопленное масло. Замесите тесто до однородной консистенции. Тесто должно быть мягким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–2 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Если вы используете изюм или другие сухофрукты, предварительно замочите их в горячей воде или коньяке на 30 минут, затем обсушите. Смешайте изюм с корицей и коричневым сахаром (если используете). Обомните тесто и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Равномерно распределите начинку по поверхности теста. Сверните тесто в рулет вдоль длинной стороны. Нарежьте рулет на кусочки шириной около 5 см. Каждый кусочек скрутите спиралью и уложите вертикально в форму для кексов или маффинов. Накройте формы с тестом полотенцем и дайте им подняться еще на 30–60 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх краффинов взбитым яйцом. Выпекайте около 20–25 минут до золотистой корочки. Смешайте сахарную пудру с небольшим количеством воды или лимонного сока до получения густой массы. Когда краффины остынут, покройте их глазурью. Творожный бездрожжевой кулич Для теста: Творог — 500 г Мука пшеничная — 300–400 г Сахар — 150 г Яйца — 3 шт. Масло сливочное — 100 г (растопленного) Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию) Соль — 1/2 ч. ложки Цедра лимона или апельсина — по желанию Для начинки: Изюм, курага, орехи (по желанию) — по вкусу Корица — 1 ч. ложка (по желанию) Для глазури: Белок одного яйца Сахарная пудра — 100 г Лимонный сок — по вкусу

Приготовление:

В глубокой миске соедините творог, яйца, растопленное масло, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте до однородной массы. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте мучную смесь в творожную массу, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Если вы используете изюм или другие сухофрукты, предварительно замочите их в горячей воде на 30 минут и обсушите. Вмешайте изюм и другие добавки в тесто. Подготовьте форму для кулича (можно использовать бумажные формы или металлические). Переложите тесто в форму, заполнив ее на 2/3 объема. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кулич около 40–50 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до получения густой массы. Когда кулич остынет, покройте его глазурью.